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Legumi, quali preferire e perché...

I legumi sono ricchi di vitamine del gruppo b, contengono calcio, potassio e magnesio, e hanno una buona quantità di fibre, oltre ad essere considerati alimenti a basso indice glicemico, il che significa che i livelli di glucosio nel sangue aumentano lentamente dopo il consumo. Inoltre tra le proprietà dei legumi, in particolare delle lenticchie, c’è anche quella di ridurre il rischio di sviluppo di diabete 2. Ad evidenziarlo è stato uno studio guidato dalla Universitat Rovira i Virgili, in Spagna, pubblicato su Clinical Nutrition, durante il quale hanno preso in esame 3349 persone ad alto rischio di malattie cardiovascolari, nell’ambito dello studio Prevencion con dieta mediterranea (PREDIMED), che al momento dell’ inizio dell’analisi non avevano diabete di tipo 2. Dopo averli seguiti per quattro anni è emerso che coloro che consumavano più legumi (oltre 3 porzioni a settimana) avevano un rischio rischio ridotto del 35% di sviluppare diabete di tipo 2. 

Fonte: www.ansa.it